无处不在的食品添加剂

发布时间：

2011-09-09

对广大消费者来说，各种食品添加剂如防腐剂、色素、乳化剂、增稠剂、香精等名词早已不再陌生，但由于食品安全事件时有发生，消费者对食品添加剂开始心存芥蒂。

食品添加剂和“非法添加物”概念不同

随着一系列食品安全事件的出现，消费者心理上产生了“恐慌”，对食品添加剂和“非法添加物”两个概念模糊不清。按照《食品添加剂使用卫生标准》，我国允许使用的添加剂分为23类，其中食品添加剂334种，食品用香料1850多种。

孙女士告诉记者，为了吃得放心，她一改以前早上喝牛奶、吃面包的习惯，现在是稀饭配白水蛋。“即便添加剂没有毒，我认为少吃为好。”

有关专家表示，公众混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，奶粉中的三聚氰胺、豆腐中的吊白块、鸡蛋中的苏丹红等都属于化工原料，是国家严令禁止在食品中使用的有毒非食用物质，而不是食品添加剂。目前食品非法添加主要存在两大问题：一是把非食品原料当作食品添加剂，如添加柠檬黄、三聚氰胺、苏丹红等；二是超范围或超限量使用防腐剂、甜味剂、着色剂、漂白剂等。

“像方便面、饼干等食品，所含的添加剂相对更多，要尽量少吃，尤其是小孩。”四川大学的刘教授说。虽然我们食用的加工产品都含有食品添加剂，但是过度食用肯定会对身体有损害。

假如生活中没有添加剂

“要是没有食品添加剂，我们的实验就无法进行了。”四川大学刘教授在指导学生做食品研究时说。没有了食品添加剂，几乎所有的加工食品都将无法存在，他们实验室所做出来的食品也不能食用。

刘教授以我们吃的馒头为例做了分析，从面粉到馒头，需要面碱才能做出来，且不说可以增加美感的增白剂。他随手拿起一旁的“福马蛋黄派”，其配料中的添加剂就有22种。“就连我们喝的纯净水也有添加剂。”刘教授解释说，所谓的天然纯净水都要经过灭菌处理，其灭菌使用的“助剂”就是一种化学物质，可见纯净水也不是完全“纯净”的。而人们平时喝的饮料中的添加剂就更丰富了，食用香精、防腐剂、保鲜剂等是不可或缺的。

食品添加剂有改善食品品质、延长食品保存期及便于食品加工的功效，比如防腐剂，如果取消，腊肉、火腿肠、熟罐头等熟肉制品就没有了。成都新富利食品公司总经理说：“我们制作腊肉时，可以不注重美感，不加色素，但是亚硝酸盐、防腐剂等是必不可少的。传统的腌制腊肉法，用火烤或是风干，但为了保存，需要加入大量的盐，腌制之后也会产生一些致癌物。”据现代科学实验证明，一些传统“纯天然”的肉制品，会明显增加得癌症的风险；而所使用的添加剂，只是莫须有“潜在”的可能性。

有专家曾说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业。”即便我们不再食用任何加工产品，自己制作，但每天所用的调味品如酱油、味精、食盐等其实都属于食品添加剂的范畴。

安全饮食专家为市民支招

尽管国家许可使用的食品添加剂整体安全性比较高，但如果在膳食中的摄入量过大，仍有带来副作用的可能。

卫生部最新颁布的《预包装食品标签通则》中，要求所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注，并标明其使用量。

黄先生表示，他能“接受”食品添加剂，“买东西最好到大型超市去买，买品牌形象好的食品，并且要看清食品的配料、生产日期和保质期等。”

一些高级营养师也为市民支招。在食材的选择上，最好买新鲜、当季的水果和蔬菜，少买成品和半成品；选择水果时不能被它的外表迷惑，一些光鲜亮丽的水果很可能打了蜡，丑水果更安全；肉类的选择上，宁要白肉(鱼、鸡、鸭肉，低脂肪高蛋白)不要红肉(牛、羊肉，高脂肪)。

某饭店工作人员万晓慧告诉记者，她很关注饮食健康，自己很少吃火锅和快餐类食品。“我们对食物的追求应该注重它的营养和健康，而非口感、颜色。食物应该以清淡为主，尤其是夏天。”

上一条

“不含香料”并不意味更安全

亚洲四大香料产地

下一条

上一条