无处不在的食品添加剂


发布时间:

2011-09-09

对广大消费者来说,各种食品添加剂如防腐剂、色素、乳化剂、增稠剂、香精等名词早已不再陌生,但由于食品安全事件时有发生,消费者对食品添加剂开始心存芥蒂。

 

食品添加剂和“非法添加物”概念不同

 

随着一系列食品安全事件的出现,消费者心理上产生了“恐慌”,对食品添加剂和“非法添加物”两个概念模糊不清。按照《食品添加剂使用卫生标准》,我国允许使用的添加剂分为23类,其中食品添加剂334种,食品用香料1850多种。

 

孙女士告诉记者,为了吃得放心,她一改以前早上喝牛奶、吃面包的习惯,现在是稀饭配白水蛋。“即便添加剂没有毒,我认为少吃为好。”

 

有关专家表示,公众混淆了食品添加剂和非食用物质的界限,奶粉中的三聚氰胺、豆腐中的吊白块、鸡蛋中的苏丹红等都属于化工原料,是国家严令禁止在食品中使用的有毒非食用物质,而不是食品添加剂。目前食品非法添加主要存在两大问题:一是把非食品原料当作食品添加剂,如添加柠檬黄、三聚氰胺、苏丹红等;二是超范围或超限量使用防腐剂、甜味剂、着色剂、漂白剂等。

 

“像方便面、饼干等食品,所含的添加剂相对更多,要尽量少吃,尤其是小孩。”四川大学的刘教授说。虽然我们食用的加工产品都含有食品添加剂,但是过度食用肯定会对身体有损害。

 

假如生活中没有添加剂

 

“要是没有食品添加剂,我们的实验就无法进行了。”四川大学刘教授在指导学生做食品研究时说。没有了食品添加剂,几乎所有的加工食品都将无法存在,他们实验室所做出来的食品也不能食用。

 

刘教授以我们吃的馒头为例做了分析,从面粉到馒头,需要面碱才能做出来,且不说可以增加美感的增白剂。他随手拿起一旁的“福马蛋黄派”,其配料中的添加剂就有22种。“就连我们喝的纯净水也有添加剂。”刘教授解释说,所谓的天然纯净水都要经过灭菌处理,其灭菌使用的“助剂”就是一种化学物质,可见纯净水也不是完全“纯净”的。而人们平时喝的饮料中的添加剂就更丰富了,食用香精、防腐剂、保鲜剂等是不可或缺的。

 

食品添加剂有改善食品品质、延长食品保存期及便于食品加工的功效,比如防腐剂,如果取消,腊肉、火腿肠、熟罐头等熟肉制品就没有了。成都新富利食品公司总经理说:“我们制作腊肉时,可以不注重美感,不加色素,但是亚硝酸盐、防腐剂等是必不可少的。传统的腌制腊肉法,用火烤或是风干,但为了保存,需要加入大量的盐,腌制之后也会产生一些致癌物。”据现代科学实验证明,一些传统“纯天然”的肉制品,会明显增加得癌症的风险;而所使用的添加剂,只是莫须有“潜在”的可能性。

 

有专家曾说:“没有食品添加剂就没有现代食品工业。”即便我们不再食用任何加工产品,自己制作,但每天所用的调味品如酱油、味精、食盐等其实都属于食品添加剂的范畴。

 

安全饮食专家为市民支招

 

尽管国家许可使用的食品添加剂整体安全性比较高,但如果在膳食中的摄入量过大,仍有带来副作用的可能。

 

卫生部最新颁布的《预包装食品标签通则》中,要求所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注,并标明其使用量。 

黄先生表示,他能“接受”食品添加剂,“买东西最好到大型超市去买,买品牌形象好的食品,并且要看清食品的配料、生产日期和保质期等。”

 

一些高级营养师也为市民支招。在食材的选择上,最好买新鲜、当季的水果和蔬菜,少买成品和半成品;选择水果时不能被它的外表迷惑,一些光鲜亮丽的水果很可能打了蜡,丑水果更安全;肉类的选择上,宁要白肉(鱼、鸡、鸭肉,低脂肪高蛋白)不要红肉(牛、羊肉,高脂肪)。

 

某饭店工作人员万晓慧告诉记者,她很关注饮食健康,自己很少吃火锅和快餐类食品。“我们对食物的追求应该注重它的营养和健康,而非口感、颜色。食物应该以清淡为主,尤其是夏天。”