27类食品不得添加香精香料 月饼将受首轮检验


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2011-07-26

  盛夏酷暑,进出杭城超市的人们,却已经早早闻到了月饼的香味。
  近日,重庆有媒体爆出“有月饼保存两年不霉变”,加上前段时间盛传的美国汉堡和薯条在一年后仍然完好无损的消息,一时引发了大众对食品防腐剂的热议。无独有偶,自6月20日开始,国家新版《食品添加剂使用标准》正式实施,也让人们对即将大量上市的月饼有了更多的关注。
  筒装月饼中老年最爱
  离中秋节还有两个多月,记者发现,作为月饼大战“先行军”的筒装月饼,已悄然上架。昨天,记者来到位于绍兴路流水苑的联华超市。一进门,就看到右边的展台上叠放着许多筒装月饼,口味有椒盐、火腿、芝麻、玫瑰、百果等,每筒8只,价格在16元到20元之间。相较以往,月饼的口味没太多变化,但价格有小幅度提升。
  记者随手拿起几筒月饼,细看包装,标明的生产日期均为7月份,保质期在30天左右。在配料表中注明:有小麦粉、植物油、白砂糖、猪油、盐、食品添加剂(脱氢乙酸钠)等。问到食品添加剂新标准对于月饼生产的影响,营业员都表示并不清楚。据记者观察,购买这类筒装月饼的顾客还挺多,以中老年人为主。
  厂家已按新标准生产
  新版《食品添加剂使用标准》涉及16大类食品、23个功能类别。新标准上没有列出的添加剂,就意味着不可以使用。记者在《食品添加剂使用标准》中查到,筒装月饼上标出的脱氢乙酸钠,其功能为防腐剂,规定在糕点、焙烤食品中的最大使用量为0.5克/公斤。
  “月饼所采用的食品添加剂,主要的是用于保鲜。月饼的保质期基本上在两个月以内。”杭州利民食品厂有关负责人向记者介绍,加添加剂有的是因为工艺需要,“像广式月饼,不用碳酸钠的话就没法上色。”
  目前允许添加在月饼中的食品添加剂有几十种。对于新版《食品添加剂使用标准》的实施,各食品厂家都表示“肯定要按国家规定的实施。”各厂家纷纷重新审查了月饼生产线,然后根据标准调整好原料配比。
  “一般要在本月中下旬启动月饼生产,到中秋节也不会超过两个月时间。按惯例,中秋节一过,月饼就将回收处理。”利民食品厂“五味和”月饼技术人员介绍。
  月饼涨价一到两成
  添加剂的使用,可以让月饼的卖相更好。新标准实施后,添加剂用的少了,月饼的卖相可能不如过去那么漂亮。但原料馅料的货真价实,才是赢得市场口碑的关键。
  记者昨天从杭城月饼厂家得到的反馈是,受原料、成本上涨影响,今年月饼涨价已成定局。
  “光原料成本总体就上涨了10%—15%,还有人力成本也增长了。”利民食品相关负责人向记者粗略算了下账,今年白糖已从每吨5000元涨到了7000元左右,猪油价格涨了约40%。广式月饼最重要的原材料莲子,今年的价格涨了近一半。
  元祖食品尽管还没有正式生产月饼,但已有产品图册供客户选择订购。营销人员介绍,今年月饼估计涨价近20%。知味观、采芝斋则表示,今年上市的月饼价格将出现5%—10%的涨幅。
  27类食品不得添加香精香料
  新版《食品添加剂使用标准》包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种,涉及16大类食品、23个功能类别。
  新版《食品添加剂使用标准》进一步提高了标准的科学性和实用性。其中,删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂,如过氧化苯甲酰、近氧化钙、甲醛等品种;明确规定了食品添加剂的使用原则,规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷,不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等;增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则;调整了食品用香料分类、食品工业用加工助剂名单等。
  其中,尤其是明确了食用香精香料的使用范围,明确界定巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、稀奶油、新鲜水果、新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜食用菌和藻类、原粮、大米、小麦粉生鲜肉、鲜水产、鲜蛋、食糖、蜂蜜、盐及代盐制品、6月以内婴幼儿配方食品、饮用天然矿泉水等饮用水等27类食品不得添加任何食用香精香料。