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茴香脑

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公丁香

丁香蒲桃是桃金娘科、蒲桃属植物。常绿乔木，高达10米。叶对生，卵状长圆形或长倒卵形，先端渐尖，基部渐窄下延至柄。花芳香，成顶生聚伞圆锥花序；花萼肥厚，绿色转紫色，长管状，先端4裂；花瓣白色稍带淡紫；雄蕊多数；子房下位；柱头不明显。浆果红棕色。原产于印度尼西亚，已经被引种到世界各地的热带地区。

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辣椒（Capsicum annuum L.）是茄科辣椒属的一年生草本植物，其根系不发达，茎直立；单叶互生，卵圆形，叶面光滑；花单生或簇生，多为白色；果面平滑或皱褶，具光泽；果实呈扁圆、圆球、圆锥或线形，种子为淡黄色的扁肾形；花果期５－１１月。《饮食精粹新编》记载“辣椒因茎似茄，味极辛辣，故又名番椒。”

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黑胡椒，胡椒科胡椒属的多年生木质藤本植物。黑胡椒的茎呈藤状，多节，节处较膨大；叶互生，革质，阔卵形，先端尖，叶边缘全缘；叶面深绿色，底面绿色；茎节上侧生穗状花序，无花被、花丝短；结浆果球状成穗且稠密，果幼时绿色，熟时红绿色；黑胡椒花期4-10月；果期10月至次年4月。

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烟桂是桂皮的一种，烟桂是去掉青皮的桂皮，价格比普通桂皮贵，质量更好一些。常见的卤水料包中，烟桂起飘香、前香的作用，不会遮盖肉的香味，和肉的香味非常协调。